Mais um episódio do quadro “Mude de Tempero”, do programa “Vida & Saúde” da TV Novo Tempo.

O quadro consiste em convidar alguém que esteja passando pelas ruas, mercado ou lojas para ir até a casa do casal Raul e Neila, presidentes do VIVA, onde irão preparar e servir uma refeição saudável, livre de produtos animais, fritura e açúcar refinado.

O objetivo é quebrar preconceitos com relação à comida saudável, enquanto conversam, cozinham e conhecem a vida do convidado!

Nesse episódio vamos conhecer um pouco da história da Simone e preparar para ela um Lanche super top com Pão de Frios Vegetal, Patê de Sardela Vegetal e um Muffin de Laranja com Cranberry. Uma delícia! Confira as receitas a seguir.


Pão de Frios Vegetal

Ingredientes para a massa:

2 xíc. de farinha de trigo integral

2 xíc. de farinha de trigo branca

1 col. de sopa de sal

1 e 1/2 xíc. de água morna ou leite vegetal

1 col. de sopa de açúcar mascavo

1/4 xíc. de azeite

2 col. de sopa de fermento biológico instantâneo granulado

 

Ingredientes para o recheio:

1 xíc. de tomate seco, picado em cubos

1 cebola, ralada

1 dente de alho, amassado

1/2 xíc. de salsinha, picada

1 col. de sopa de orégano

Folhas de manjericão a gosto

2 linguiças vegetais de soja, picadas

1/2 xíc. de azeitonas pretas, picadas

Sal a gosto

 

Preparo:
Para o recheio, misture todos os ingrediente em um recipiente. Reserve.

Para a massa, misture as farinhas e sal em uma tigela e reserve. Em outra tigela, coloque a água morna, o açúcar e o fermento e misture. Acrescente o azeite e espere 5 minutos para o fermento reagir. Adicione a mistura de fermento à farinha e vá misturando com uma colher de pau. Sove bem a massa, coloque em uma tigela e cubra com um pano. Deixe descansar por 10 minutos para dobrar de tamanho. Retire a massa e divida ao meio. Abra cada parte com um rolo, coloque o recheio e enrole. Coloque em uma assadeira enfarinhada. Pincele com leite de soja e asse por 20-25 minutos em forno pré-aquecido em 180C.

 


Sardela Veggie

Ingredientes:
1/2 xíc de tomate seco hidratado em 1/3 xíc. de água

1/2 cebola picada

2 pimentões vermelhos picados

2/3 col. de chá de sal

3 col. de sopa de azeite

1 col. de sopa de alga nori picada (ou a gosto)

1 dente de alho

Preparo:
Em uma frigideira anti-aderente, refogue a cebola e alho, sem adição de óleo, até dourar. Acrescente o pimentão vermelho e refogue até ficar levemente macio. Em um liqüidificador junte os ingredientes refogados com os demais ingredientes e bata até ficar homogêneo. Prove e ajuste o sal e temperos conforme o gosto. Leve à geladeira antes de servir.

 


Muffin de Laranja com Cranberry

Ingredientes:

1 e 1/2 xíc. de suco de laranja

1 xíc. de açúcar demerara

1/2 col. de sopa de essência de baunilha

1/2 xíc. de óleo de girassol

1/2 col. de chá de sal

1 xíc. de farinha de trigo integral

1 xíc. de farinha de trigo branca

1 col. de sopa de fermento em pó

1/2 xíc de cranberry desidratada

Preparo:

Pré-aqueça o forno em 190C. Separe uma forma para 12 cupcakes e forre com as forminhas de papel para cupcakes.

Em uma batedeira, bata o suco de laranja com o açúcar, essência de baunilha, óleo e sal. Aos poucos acrescente as farinhas e bata bem até obter uma massa homogênea. Desligue a batedeira e acrescente o fermento, misturando delicadamente.

Recheie as forminhas deixando 1cm de borda de papel. Salpique algumas cranberries por cima de cada muffin e leve ao forno por 30min. Espere esfriar e desenforme.

Para variar o sabor, pode-se usar uva passa ou raspas de laranja no lugar de cranberry.

Sétimo vídeo da série "A Fábrica da Felicidade" com o Nutricionista Ricardo Vargas. Ele está nos ensinando a como produzir, de forma natural, o hormônio "Serotonina", responsável por sentimentos de felicidade e satisfação contínua e duradoura. O título refere-se ao intestino, local do corpo humano onde é produzido 95% do hormônio. Acompanhe a série e Viva bem, viva feliz!

Vídeo de número #07 da série “A Fábrica da Felicidade” com o Nutricionista Ricardo Vargas. Ele está nos ensinando a como produzir, de forma natural, o hormônio “Serotonina“, responsável por sentimentos de felicidade e satisfação contínua e duradoura.

O título refere-se ao intestino, local do corpo humano onde é produzido 95% do hormônio Serotonina.

Neste vídeo você irá saber quais são os alimentos ricos em triptofano, aminoácido essencial na produção do hormônio.

Acompanhe a série e Viva bem, viva feliz!

 

Torta Crocante de Maçã e Frutas Secas

Maçãs e frutas secas em calda de baunilha e cobertas por uma farofa crocante de aveia com nozes. Uma sobremesa super deliciosa e com a vantagem de ser um ótimo alimento funcional.

Bastam 3 colheres por dia de aveia para controlar o colesterol e manter as taxas de açúcar no sangue sob medida. A aveia ainda fortalece as defesas do nosso organismo e combate tumores pois atuam na linha de frente na defesa do intestino. São importantes para eliminar compostos cancerígenos formados pelo nosso próprio organismo durante o processo de digestão.

Já a maçã, por ser rica em taninos e flavonóides, fitonutrientes que agem como antioxidantes, adstringentes e antiinflamatórios, ajuda na prevenção do envelhecimento precoce. Os flavonóides também auxiliam em doenças cardiovasculares. E ainda, a maçã possui componentes que ajudam na prevenção do câncer de cólon, próstata e mama.

E esses são apenas alguns dos vários benefícios dessa sobremesa tão deliciosa e saudável!

 

Torta Crocante de Maçã e Frutas Secas

Ingredientes:

Recheio:

6 maçãs descascadas e fatiadas

1/2 xíc. de damascos secos picados

1/2 xíc. de ameixas secas picadas

1/2 xíc. de passas

suco de 1/2 limão

 

Calda:

1 xíc. água

1/2 xíc. açúcar mascavo (ou tâmaras trituradas)

2 col. de chá de maisena

2 col. de chá de essência de baunilha

 

Farofa:

1 xíc. farinha de aveia

1 xíc. aveia flocos

1 xíc. açúcar mascavo

1/2 xíc. farinha integral

5 col. de sopa óleo de coco (ou óleo de girassol)

1/2 col. de chá bicarbonato de sódio

Pitada de sal

Nozes e/ou amêndoas picadas a gosto

 

Preparo:

Colocar as maçãs descascadas e fatiadas numa travessa de vidro, espremer meio limão e adicionar as frutas secas. Em uma panela coloque a água, maisena, 1/2 xíc. açúcar e baunilha e esquente até engrossar, mexendo sempre. Regar o recheio com essa calda.

Em uma tigela coloque as farinhas, aveia, açúcar, bicarbonato, sal, óleo e amêndoas e com as mãos misture até obter uma consistência que quando aperte entre os dedos a massa não esfarele.

Despeje essa farofa sobre o recheio e leve ao forno 180C por 40min.

Sirva quente ou frio.

 

Homus

O homus é uma opção rápida, gostosa e super saudável para servir com pães e saladas. À base de grão-de-bico, é uma excepcional fonte de fibras que ajuda a baixar o colesterol e controlar os níveis de açúcar no sangue, impedindo que subam rapidamente após uma refeição. Esta leguminosa é uma escolha ideal para pessoas com diabetes, resistência à insulina ou com hipoglicemia. E ainda, quando combinado à uma dieta saudável, o grão-de-bico ajuda a emagrecer por aumentar a sensação de saciedade. Enfim, tudo de bom!

 

Homus de Grão-de-Bico

Ingredientes:

1 xíc. de grão-de-bico cozido

1 xíc. de água (pode usar a do cozimento)

1 col. de sopa de Tahini (pasta de gergelim)

2 col. de sopa de suco de limão

1/2 dente de alho

sal, a gosto

páprica doce para decorar

 

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Prove o sal e demais temperos. Despeje em um refratário e polvilhe páprica doce para decorar. Sirva como acompanhamento para pães ou saladas.

Coalhada Seca Vegana - Labneh

À base de castanha-de-caju e tofu, essa coalhada seca é uma ótima aliada da boa saúde! É rica, entre outras substâncias, em gorduras monoinsaturadas e poli-insaturadas, que diminuem o colesterol ruim (LDL) e aumentam o bom (HDL), além de fortalecer ossos, músculos e o sistema imunológico.

E combinada ao tofu vai por de lado qualquer mal humor. Isso porque o tofu é rico em triptofano, o aminoácido mais importante na produção de neurotransmissores responsáveis pela sensação de bem-estar e, a tão sonhada, felicidade!

 

 

Coalhada Seca Vegana

 

Ingredientes:

250g de tofu firme

1 xíc de castanha de caju crua (hidratada em água por 2 horas)

suco de 1 limão

1/2 dente de alho

1 col. de sopa de azeite

sal, a gosto

 

Preparo:

Escorra as castanhas-de-caju. Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Prove o sal e demais temperos. Decore com um fio de azeite e folha de hortelã. Sirva como acompanhamento para pães ou saladas.

 

Falafel Assado

Essa iguaria da culinária mediterrânea além de deliciosa é muito saudável e ajuda até a “espantar” a depressão! Feita à base de grão-de-bico, é uma ótima fonte de ferro, carboidratos, proteínas e rica em triptofano, uma substância usada pelo organismo para a produção de um neurotransmissor chamado serotonina, responsável pela ativação dos centros cerebrais que dão sensação de bem-estar, satisfação e felicidade contínua! E pra deixar ainda melhor, essa versão é assada, contribuindo pra saúde do seu coração.

 

Falafel Assado

Ingredientes:

1 e 1/2 xíc. de grão-de-bico

1/2 cebola média

1/4 xíc. de salsinha picada

2 dentes de alho

2 col. de chá de cominho em pó

1 1/2 col. de chá de sal

1/2 col. de chá de coentro em pó

1/2 col. de chá de bicarbonato

2 col. de sopa de farinha de trigo (ou de aveia)

 

 

Preparo:

Deixe os grãos-de-bico de molho de um dia para o outro para hidratarem. Cozinhe-os em panela de pressão. Escorra bem. Coloque-os em um processador de alimentos. Depois, junte os ingredientes (exceto a farinha de trigo) e processe tudo lentamente, até virar um purê. Passe para uma tigela e adicione a farinha de trigo. Misture bem e faça pequenas bolinhas, colocando-as em uma assadeira untada com óleo. Deixe descansar por 30 minutos. Leve ao forno preaquecido (180° C) e asse em fogo médio por cerca de 15 minutos. Após esse tempo, vire as bolinhas para dourar do outro lado e asse por mais 15 minutos. Sirva com pão sírio, homus e salada.

 

Muffin de Banana

Esse friozinho pede uma coberta, cházinho e muffins de banana!! A receita é muito fácil, prática e agrada à todas as gerações! A palavra “muffin” deriva do original “moufflet”, em Francês, que quer dizer “pão macio”. O muffin se parece com o “cupcake”, mas geralmente não é recheado ou decorado e também não é tão doce. Nos Estados Unidos o costume é comer muffins de manhã, mas ele combina muito bem com um chá ou até mesmo como sobremesa. Essa versão saudável e deliciosa será um ótimo pretexto pra chamar os amigos e se deliciar sem culpa!

 

Muffin de Banana

 

Ingredientes:

4 bananas maduras (300g)

1 ½ xíc farina integral (180g)

½ xíc óleo girassol (125ml) ou ½ xíc de castanha-do-pará triturada com ½ xíc. de água

½ xíc açúcar mascavo ou demerara

½ col. de chá essência de baunilha

½ xíc. castanha-do-pará picada

1 ½ col. de chá de fermento em pó

pitada de sal

 

Preparo:

Pré aqueça o forno em 180C. Amasse as bananas com o açúcar e acrescente o oleo (ou castanhas) e a baunilha. Acrescente as castanhas picadas. Penere dentro da mistura de banana a farinha, o fermento e o sal. Misture gentilmente.

 

Coloque papel para cupcakes em uma forma de cupcakes e com uma colher de sorvete coloque a massa deixando 1cm de papel aparente. Asse por 30 minutos ou até que a massa esteja seca (não grude no palito). Depois de esfriar, desenforme.

 

Muffin de Banana

Muffin de Banana

Mousse Vegano de Alfarroba com Morango

Uma sobremesa rápida, fácil e super gostosa pra fazer pro fim de semana! Esse mousse vegano fica com uma textura bem cremosa e combina muito bem com frutas vermelhas! Mas, é bem versátil, permitindo muitas variações pra ficar do jeitinho que você mais gosta! Veja as dicas de variações no fim do post.

 

Mousse Vegano de Alfarroba com Morango

 

Ingredientes:

1 xíc. de leite de coco

1/2 abacate

2 col. de sopa de alfarroba em pó cocoa powder

1 col. de sopa de cevada em pó, solúvel

1 xíc. de tâmaras sem caroço

1/2 col. de chá de extrato de baunilha

estévia (ou mel), caso queira mais doce

Morangos picados a gosto

 

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liqüidificador até que fique bem cremoso e homogêneo. Para ficar mais cremoso, pode usar o abacate congelado em pedaços. Isso dará uma consistência mais firme ao mousse. Retire do liqüidificador e misture os morangos picados. Despeje em taças e leve ao refrigerador até servir. Decore com coco ralado e morango.

 

Para variar o sabor, pode-se usar:

  • algumas gotas de extrato de menta no lugar da baunilha
  • raspas de laranja
  • extrato de avelã, para um gosto parecido com Nutella
  • castanhas moídas
  • pedaços de frutas vermelhas
  • calda de maracujá
  • pêssegos frescos ou em calda
  • outras frutas de sua preferência

 

Mousse Vegano de Alfarroba com MorangoMousse de Alfarroba

Mousse Vegano de Alfarroba com Morango

Quarto vídeo da série "A Fábrica da Felicidade" com o Nutricionista Ricardo Vargas. Ele está nos ensinando a como produzir, de forma natural, o hormônio "Serotonina", responsável por sentimentos de felicidade e satisfação contínua e duradoura. O título refere-se ao intestino, local do corpo humano onde é produzido 95% do hormônio. Acompanhe a série e Viva bem, viva feliz!

Vídeo de número #04 da série “A Fábrica da Felicidade” com o Nutricionista Ricardo Vargas. Ele está nos ensinando a como produzir, de forma natural, o hormônio “Serotonina“, responsável por sentimentos de felicidade e satisfação contínua e duradoura.

O título refere-se ao intestino, local do corpo humano onde é produzido 95% do hormônio Serotonina.

Acompanhe a série e Viva bem, viva feliz!

Torta Sol

Além de linda, essa torta é uma ótima opção saudável para servir em festas ou reuniões. Seu formato exótico é super atraente e vai deixar sua mesa mais linda e colorida! Apetitosa aos olhos e ao paladar!

 

Torta Sol

 

Ingredientes:

Massa:

2 xíc. de farinha integral

1 1/2 xíc. de farinha branca

1/4 xíc. de azeite

2 col. de chá de sal

1 1/4 xíc. de água

1 col. de sopa de fermento em pó

 

Recheio:

5 xíc. espinafre

1 xíc. de cogumelos champignon picados

1 pimentão vermelho em fatias finas

1 cebola fatias finas

2 dentes de alho

1/2 xíc. salsinha picada

1/2 xíc. de pinolis

1/3 xíc. de azeitona picada

1 1/2 xíc. de migalhas de pão

sal a gosto

 

Preparo:

Misture todos os ingredientes da massa até que fique uniforme. Cobra com plástico filme enquanto prepara o recheio.

Refogue a cebola, alho, cogumelos e pimentão. Adicione as folhas de espinafre, salsinha, pinolis, azeitona e sal e refogue um pouco mais. Desligue fogo. Se necessário, escorra líquido. Adicione 1/2 xíc. de migalhas de pão e misture bem.

Pré-aqueça o forno em 180C. Divida a masa em duas partes. Com um rolo, abra em 2 círculos de 30cm de diâmetro. Coloque o primeiro círculo em uma forma untada e enfarinhada. Espalhe 1/2 xíc de migalhas de pão. Coloque parte do recheio no centro e o restante criando um círculo em volta da parte do centro.

Cubra com a outra massa em círculo. Coloque uma tigela redonda pequena sobre o recheio central e com um garfo, faça fuinhos em toda a volta da tigela. Molhe as bordas da massa com água e grude a massa de cima com a de baixo para fechar a bordas. Com a ajuda de um garfo, pressione as bordas para que se unam. Corte com uma faca afiada ou cortador de pizza o excesso de massa das bordas.

Asse por 30 minutos em forno pré-aquecido em 180C.

Sirva!