“Mude de Tempero” #2 no Vida e Saúde da TV Novo Tempo
by Equipe VIVA 20 abril, 2016 Alimentação Saudável Alimentos Funcionais Cranberry MudeDeTempero Muffin sardela vegana TV Novo Tempo vegan vegano Vida e SaúdeMais um episódio do quadro “Mude de Tempero”, do programa “Vida & Saúde” da TV Novo Tempo.
O quadro consiste em convidar alguém que esteja passando pelas ruas, mercado ou lojas para ir até a casa do casal Raul e Neila, presidentes do VIVA, onde irão preparar e servir uma refeição saudável, livre de produtos animais, fritura e açúcar refinado.
O objetivo é quebrar preconceitos com relação à comida saudável, enquanto conversam, cozinham e conhecem a vida do convidado!
Nesse episódio vamos conhecer um pouco da história da Simone e preparar para ela um Lanche super top com Pão de Frios Vegetal, Patê de Sardela Vegetal e um Muffin de Laranja com Cranberry. Uma delícia! Confira as receitas a seguir.
Pão de Frios Vegetal
Ingredientes para a massa:
2 xíc. de farinha de trigo integral
2 xíc. de farinha de trigo branca
1 col. de sopa de sal
1 e 1/2 xíc. de água morna ou leite vegetal
1 col. de sopa de açúcar mascavo
1/4 xíc. de azeite
2 col. de sopa de fermento biológico instantâneo granulado
Ingredientes para o recheio:
1 xíc. de tomate seco, picado em cubos
1 cebola, ralada
1 dente de alho, amassado
1/2 xíc. de salsinha, picada
1 col. de sopa de orégano
Folhas de manjericão a gosto
2 linguiças vegetais de soja, picadas
1/2 xíc. de azeitonas pretas, picadas
Sal a gosto
Preparo:
Para o recheio, misture todos os ingrediente em um recipiente. Reserve.
Para a massa, misture as farinhas e sal em uma tigela e reserve. Em outra tigela, coloque a água morna, o açúcar e o fermento e misture. Acrescente o azeite e espere 5 minutos para o fermento reagir. Adicione a mistura de fermento à farinha e vá misturando com uma colher de pau. Sove bem a massa, coloque em uma tigela e cubra com um pano. Deixe descansar por 10 minutos para dobrar de tamanho. Retire a massa e divida ao meio. Abra cada parte com um rolo, coloque o recheio e enrole. Coloque em uma assadeira enfarinhada. Pincele com leite de soja e asse por 20-25 minutos em forno pré-aquecido em 180C.
Sardela Veggie
Ingredientes:
1/2 xíc de tomate seco hidratado em 1/3 xíc. de água
1/2 cebola picada
2 pimentões vermelhos picados
2/3 col. de chá de sal
3 col. de sopa de azeite
1 col. de sopa de alga nori picada (ou a gosto)
1 dente de alho
Preparo:
Em uma frigideira anti-aderente, refogue a cebola e alho, sem adição de óleo, até dourar. Acrescente o pimentão vermelho e refogue até ficar levemente macio. Em um liqüidificador junte os ingredientes refogados com os demais ingredientes e bata até ficar homogêneo. Prove e ajuste o sal e temperos conforme o gosto. Leve à geladeira antes de servir.
Muffin de Laranja com Cranberry
Ingredientes:
1 e 1/2 xíc. de suco de laranja
1 xíc. de açúcar demerara
1/2 col. de sopa de essência de baunilha
1/2 xíc. de óleo de girassol
1/2 col. de chá de sal
1 xíc. de farinha de trigo integral
1 xíc. de farinha de trigo branca
1 col. de sopa de fermento em pó
1/2 xíc de cranberry desidratada
Preparo:
Pré-aqueça o forno em 190C. Separe uma forma para 12 cupcakes e forre com as forminhas de papel para cupcakes.
Em uma batedeira, bata o suco de laranja com o açúcar, essência de baunilha, óleo e sal. Aos poucos acrescente as farinhas e bata bem até obter uma massa homogênea. Desligue a batedeira e acrescente o fermento, misturando delicadamente.
Recheie as forminhas deixando 1cm de borda de papel. Salpique algumas cranberries por cima de cada muffin e leve ao forno por 30min. Espere esfriar e desenforme.
Para variar o sabor, pode-se usar uva passa ou raspas de laranja no lugar de cranberry.
#07 A Fábrica da Felicidade
by Equipe VIVA 25 junho, 2015 Alimentos Funcionais Arroz Integral Aveia Avelã Banana Bem Estar Castanha de Caju Castanha do Pará Espinafre Estilo de Vida Grão de Bico Lentilha Mel Remédio Natural Saúde serotonina Tofu Triptofano vegan Vida PlenaVídeo de número #07 da série “A Fábrica da Felicidade” com o Nutricionista Ricardo Vargas. Ele está nos ensinando a como produzir, de forma natural, o hormônio “Serotonina“, responsável por sentimentos de felicidade e satisfação contínua e duradoura.
O título refere-se ao intestino, local do corpo humano onde é produzido 95% do hormônio Serotonina.
Neste vídeo você irá saber quais são os alimentos ricos em triptofano, aminoácido essencial na produção do hormônio.
Acompanhe a série e Viva bem, viva feliz!
Torta Crocante de Maçã e Frutas Secas
by Equipe VIVA 2 junho, 2015 Alimentos Funcionais Culinária Saudável Saúde Sobremesa veganMaçãs e frutas secas em calda de baunilha e cobertas por uma farofa crocante de aveia com nozes. Uma sobremesa super deliciosa e com a vantagem de ser um ótimo alimento funcional.
Bastam 3 colheres por dia de aveia para controlar o colesterol e manter as taxas de açúcar no sangue sob medida. A aveia ainda fortalece as defesas do nosso organismo e combate tumores pois atuam na linha de frente na defesa do intestino. São importantes para eliminar compostos cancerígenos formados pelo nosso próprio organismo durante o processo de digestão.
Já a maçã, por ser rica em taninos e flavonóides, fitonutrientes que agem como antioxidantes, adstringentes e antiinflamatórios, ajuda na prevenção do envelhecimento precoce. Os flavonóides também auxiliam em doenças cardiovasculares. E ainda, a maçã possui componentes que ajudam na prevenção do câncer de cólon, próstata e mama.
E esses são apenas alguns dos vários benefícios dessa sobremesa tão deliciosa e saudável!
Torta Crocante de Maçã e Frutas Secas
Ingredientes:
Recheio:
6 maçãs descascadas e fatiadas
1/2 xíc. de damascos secos picados
1/2 xíc. de ameixas secas picadas
1/2 xíc. de passas
suco de 1/2 limão
Calda:
1 xíc. água
1/2 xíc. açúcar mascavo (ou tâmaras trituradas)
2 col. de chá de maisena
2 col. de chá de essência de baunilha
Farofa:
1 xíc. farinha de aveia
1 xíc. aveia flocos
1 xíc. açúcar mascavo
1/2 xíc. farinha integral
5 col. de sopa óleo de coco (ou óleo de girassol)
1/2 col. de chá bicarbonato de sódio
Pitada de sal
Nozes e/ou amêndoas picadas a gosto
Preparo:
Colocar as maçãs descascadas e fatiadas numa travessa de vidro, espremer meio limão e adicionar as frutas secas. Em uma panela coloque a água, maisena, 1/2 xíc. açúcar e baunilha e esquente até engrossar, mexendo sempre. Regar o recheio com essa calda.
Em uma tigela coloque as farinhas, aveia, açúcar, bicarbonato, sal, óleo e amêndoas e com as mãos misture até obter uma consistência que quando aperte entre os dedos a massa não esfarele.
Despeje essa farofa sobre o recheio e leve ao forno 180C por 40min.
Sirva quente ou frio.
Homus
by Equipe VIVA 2 junho, 2015 Alimentos Funcionais Culinária Saudável Culinária Vegetariana Estilo de Vida Remédio Natural Saúde veganO homus é uma opção rápida, gostosa e super saudável para servir com pães e saladas. À base de grão-de-bico, é uma excepcional fonte de fibras que ajuda a baixar o colesterol e controlar os níveis de açúcar no sangue, impedindo que subam rapidamente após uma refeição. Esta leguminosa é uma escolha ideal para pessoas com diabetes, resistência à insulina ou com hipoglicemia. E ainda, quando combinado à uma dieta saudável, o grão-de-bico ajuda a emagrecer por aumentar a sensação de saciedade. Enfim, tudo de bom!
Homus de Grão-de-Bico
Ingredientes:
1 xíc. de grão-de-bico cozido
1 xíc. de água (pode usar a do cozimento)
1 col. de sopa de Tahini (pasta de gergelim)
2 col. de sopa de suco de limão
1/2 dente de alho
sal, a gosto
páprica doce para decorar
Preparo:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Prove o sal e demais temperos. Despeje em um refratário e polvilhe páprica doce para decorar. Sirva como acompanhamento para pães ou saladas.
Coalhada Seca Vegana – Labneh
by Equipe VIVA 2 junho, 2015 Alimentos Funcionais Bem Estar Culinária Saudável Desintoxicação felicidade Remédio Natural Saúde serotonina Triptofano vegan Vida PlenaÀ base de castanha-de-caju e tofu, essa coalhada seca é uma ótima aliada da boa saúde! É rica, entre outras substâncias, em gorduras monoinsaturadas e poli-insaturadas, que diminuem o colesterol ruim (LDL) e aumentam o bom (HDL), além de fortalecer ossos, músculos e o sistema imunológico.
E combinada ao tofu vai por de lado qualquer mal humor. Isso porque o tofu é rico em triptofano, o aminoácido mais importante na produção de neurotransmissores responsáveis pela sensação de bem-estar e, a tão sonhada, felicidade!
Coalhada Seca Vegana
Ingredientes:
250g de tofu firme
1 xíc de castanha de caju crua (hidratada em água por 2 horas)
suco de 1 limão
1/2 dente de alho
1 col. de sopa de azeite
sal, a gosto
Preparo:
Escorra as castanhas-de-caju. Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Prove o sal e demais temperos. Decore com um fio de azeite e folha de hortelã. Sirva como acompanhamento para pães ou saladas.
Falafel Assado
by Equipe VIVA 2 junho, 2015 Alimentos Funcionais Bem Estar Culinária Saudável Culinária Vegana Detox Saúde serotonina veganEssa iguaria da culinária mediterrânea além de deliciosa é muito saudável e ajuda até a “espantar” a depressão! Feita à base de grão-de-bico, é uma ótima fonte de ferro, carboidratos, proteínas e rica em triptofano, uma substância usada pelo organismo para a produção de um neurotransmissor chamado serotonina, responsável pela ativação dos centros cerebrais que dão sensação de bem-estar, satisfação e felicidade contínua! E pra deixar ainda melhor, essa versão é assada, contribuindo pra saúde do seu coração.
Falafel Assado
Ingredientes:
1 e 1/2 xíc. de grão-de-bico
1/2 cebola média
1/4 xíc. de salsinha picada
2 dentes de alho
2 col. de chá de cominho em pó
1 1/2 col. de chá de sal
1/2 col. de chá de coentro em pó
1/2 col. de chá de bicarbonato
2 col. de sopa de farinha de trigo (ou de aveia)
Preparo:
Deixe os grãos-de-bico de molho de um dia para o outro para hidratarem. Cozinhe-os em panela de pressão. Escorra bem. Coloque-os em um processador de alimentos. Depois, junte os ingredientes (exceto a farinha de trigo) e processe tudo lentamente, até virar um purê. Passe para uma tigela e adicione a farinha de trigo. Misture bem e faça pequenas bolinhas, colocando-as em uma assadeira untada com óleo. Deixe descansar por 30 minutos. Leve ao forno preaquecido (180° C) e asse em fogo médio por cerca de 15 minutos. Após esse tempo, vire as bolinhas para dourar do outro lado e asse por mais 15 minutos. Sirva com pão sírio, homus e salada.
Muffin de Banana – Versão Sem Culpa
by Equipe VIVA 18 maio, 2015 Alimentos Funcionais Culinária Vegana Culinária Vegetariana Muffin Saúde veganEsse friozinho pede uma coberta, cházinho e muffins de banana!! A receita é muito fácil, prática e agrada à todas as gerações! A palavra “muffin” deriva do original “moufflet”, em Francês, que quer dizer “pão macio”. O muffin se parece com o “cupcake”, mas geralmente não é recheado ou decorado e também não é tão doce. Nos Estados Unidos o costume é comer muffins de manhã, mas ele combina muito bem com um chá ou até mesmo como sobremesa. Essa versão saudável e deliciosa será um ótimo pretexto pra chamar os amigos e se deliciar sem culpa!
Muffin de Banana
Ingredientes:
4 bananas maduras (300g)
1 ½ xíc farina integral (180g)
½ xíc óleo girassol (125ml) ou ½ xíc de castanha-do-pará triturada com ½ xíc. de água
½ xíc açúcar mascavo ou demerara
½ col. de chá essência de baunilha
½ xíc. castanha-do-pará picada
1 ½ col. de chá de fermento em pó
pitada de sal
Preparo:
Pré aqueça o forno em 180C. Amasse as bananas com o açúcar e acrescente o oleo (ou castanhas) e a baunilha. Acrescente as castanhas picadas. Penere dentro da mistura de banana a farinha, o fermento e o sal. Misture gentilmente.
Coloque papel para cupcakes em uma forma de cupcakes e com uma colher de sorvete coloque a massa deixando 1cm de papel aparente. Asse por 30 minutos ou até que a massa esteja seca (não grude no palito). Depois de esfriar, desenforme.
Mousse Vegano de Alfarroba com Morango – Cru
by Equipe VIVA 8 maio, 2015 Alimentos Funcionais Bem Estar Cru Culinária Saudável Culinária Vegana Culinária Vegetariana Desintoxicação Raw Saudável Sobremesa veganUma sobremesa rápida, fácil e super gostosa pra fazer pro fim de semana! Esse mousse vegano fica com uma textura bem cremosa e combina muito bem com frutas vermelhas! Mas, é bem versátil, permitindo muitas variações pra ficar do jeitinho que você mais gosta! Veja as dicas de variações no fim do post.
Mousse Vegano de Alfarroba com Morango
Ingredientes:
1 xíc. de leite de coco
1/2 abacate
2 col. de sopa de alfarroba em pó cocoa powder
1 col. de sopa de cevada em pó, solúvel
1 xíc. de tâmaras sem caroço
1/2 col. de chá de extrato de baunilha
estévia (ou mel), caso queira mais doce
Morangos picados a gosto
Preparo:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador até que fique bem cremoso e homogêneo. Para ficar mais cremoso, pode usar o abacate congelado em pedaços. Isso dará uma consistência mais firme ao mousse. Retire do liqüidificador e misture os morangos picados. Despeje em taças e leve ao refrigerador até servir. Decore com coco ralado e morango.
Para variar o sabor, pode-se usar:
- algumas gotas de extrato de menta no lugar da baunilha
- raspas de laranja
- extrato de avelã, para um gosto parecido com Nutella
- castanhas moídas
- pedaços de frutas vermelhas
- calda de maracujá
- pêssegos frescos ou em calda
- outras frutas de sua preferência
#04 A Fábrica da Felicidade
by Equipe VIVA 5 maio, 2015 acordar cedo Bem Estar dormir cedo Estilo de Vida Exercício Funcional fases do sono felicidade hormônio Natureza Remédio Natural Saudável Saúde serotonina sono vegan Vida PlenaVídeo de número #04 da série “A Fábrica da Felicidade” com o Nutricionista Ricardo Vargas. Ele está nos ensinando a como produzir, de forma natural, o hormônio “Serotonina“, responsável por sentimentos de felicidade e satisfação contínua e duradoura.
O título refere-se ao intestino, local do corpo humano onde é produzido 95% do hormônio Serotonina.
Acompanhe a série e Viva bem, viva feliz!
Torta Sol
by Equipe VIVA 4 maio, 2015 Alimento Funcional Culinária Saudável Culinária Vegana Culinária Vegetariana Detox Saúde veganAlém de linda, essa torta é uma ótima opção saudável para servir em festas ou reuniões. Seu formato exótico é super atraente e vai deixar sua mesa mais linda e colorida! Apetitosa aos olhos e ao paladar!
Torta Sol
Ingredientes:
Massa:
2 xíc. de farinha integral
1 1/2 xíc. de farinha branca
1/4 xíc. de azeite
2 col. de chá de sal
1 1/4 xíc. de água
1 col. de sopa de fermento em pó
Recheio:
5 xíc. espinafre
1 xíc. de cogumelos champignon picados
1 pimentão vermelho em fatias finas
1 cebola fatias finas
2 dentes de alho
1/2 xíc. salsinha picada
1/2 xíc. de pinolis
1/3 xíc. de azeitona picada
1 1/2 xíc. de migalhas de pão
sal a gosto
Preparo:
Misture todos os ingredientes da massa até que fique uniforme. Cobra com plástico filme enquanto prepara o recheio.
Refogue a cebola, alho, cogumelos e pimentão. Adicione as folhas de espinafre, salsinha, pinolis, azeitona e sal e refogue um pouco mais. Desligue fogo. Se necessário, escorra líquido. Adicione 1/2 xíc. de migalhas de pão e misture bem.
Pré-aqueça o forno em 180C. Divida a masa em duas partes. Com um rolo, abra em 2 círculos de 30cm de diâmetro. Coloque o primeiro círculo em uma forma untada e enfarinhada. Espalhe 1/2 xíc de migalhas de pão. Coloque parte do recheio no centro e o restante criando um círculo em volta da parte do centro.
Cubra com a outra massa em círculo. Coloque uma tigela redonda pequena sobre o recheio central e com um garfo, faça fuinhos em toda a volta da tigela. Molhe as bordas da massa com água e grude a massa de cima com a de baixo para fechar a bordas. Com a ajuda de um garfo, pressione as bordas para que se unam. Corte com uma faca afiada ou cortador de pizza o excesso de massa das bordas.
Asse por 30 minutos em forno pré-aquecido em 180C.
Sirva!